山芋のすごいダイエット効果

山芋のＧＩ値は75で、血糖値を上げやすい食品だと言えます。山芋を食べると、ネバネバの成分が糖質を包み込んで、血糖値の上昇が抑えられると言いますが、本当にそうなのでしょうか？

山芋のネバネバ成分とダイエット効果

山芋のネバネバの成分は糖たんぱくで、大まかに水溶性食物繊維と言われます。ネバネバによって胃腸をゆっくり移動するので、糖質の吸収が緩やかになります。

山芋には、アミラーゼ（ジアスターゼ）という消化酵素が含まれています。消化酵素は、食べたものをすばやくエネルギーに変えてくれるので、夏バテ解消にも効果的です。ただし、熱に弱い特徴があります。

山芋を食べると、消化酵素の働きによって、糖質をエネルギーに変え、疲労回復を促進させる効果もあります。また、ネバネバ成分がタンパク質の消化吸収をよくします。

山芋のネバネバは、たんぱく質の消化吸収をよくする働きがあります。まぐのろ山かけなら、高たんぱく低脂肪で、たんぱく質の吸収率も上げる相乗効果が得られます。まぐろの山かけ丼なら、ご飯で糖質も摂れて、消化吸収も速く、筋トレ後の食事には最適です。

山芋のとろろが血糖値の上昇を抑えると言われます。山芋のＧＩ値は75、白米のＧＩ値は85なので納得です。卵を入れると、さらにＧＩ値を下げて、たんぱく質の吸収もよいです。

そばのＧＩ値は55なので、とろろそばは、逆に血糖値を上げてしまうかも知れません。血糖値の上昇を抑える山芋のネバネバは、熱に弱く、60度以上になると効果がなくなってしまいます。効果を得るには、温かいとろろそばよりも、冷たいとろろそばがよいです。

消化酵素には、胃もたれを防ぐ働きもあり、食欲が増進します。また、とろろによって、あまり噛まなくなるので、早食いになりやすく注意が必要です。早食いになったり、食べすぎれば、血糖値も上げてしまいます。

お好み焼きに山芋を入れると、食感がふわふわになります。さらに、小麦粉の量も減らせるので、カロリーや糖質を抑えることができます。ただし、消化酵素は熱に弱いので、お好み焼きに入れるとネバネバはなくなってしまいます。山芋のネバネバ効果を得るのが目的なら、生で食べるのがよいです。

山芋が肌に付くとかゆくなるのは、含まれているシュウ酸カルシウムが原因です。棘状のシュウ酸カルシウムの結晶が皮膚にささることで、かゆみを感じます。そのような場合には、お酢を水で薄めるなどした酢水をつけると、皮膚にささった結晶が取れて、かゆみがなくなります。

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